反滲透膜在茶飲料制作中的應用及概述
很多人總是疑問(wèn)反滲透濃縮茶飲料之類(lèi)的到底是如何濃縮的。為什么用反滲透膜來(lái)濃縮。進(jìn)入反滲透膜濃縮需要達到什么要求。以下我們就來(lái)分析一下茶飲料的濃縮:
茶飲料目前正值黃金上升期,茶飲料是由茶葉提取物,速溶茶粉、茶濃縮汁經(jīng)過(guò)濾調配制得,其中速溶茶粉或濃縮汁對實(shí)現“集中生產(chǎn)主劑、分散灌裝”的工業(yè)化生產(chǎn)起到很大作用。由于綠茶汁中含有豐富的葉綠素和多酚類(lèi)營(yíng)養保健物質(zhì),這些成份易氧化褐變,而應用反滲透膜低溫濃縮方法工業(yè)化生產(chǎn)制得澄清、黃綠明亮具有原汁原味的綠茶風(fēng)味。
工藝流程:綠茶葉→浸提→過(guò)濾→制冷→超過(guò)濾→反滲透膜濃縮→綠茶濃縮汁→速溶茶粉
綠茶汁在生產(chǎn)過(guò)程中易氧化褐變,溫度高易使茶汁產(chǎn)生熟湯味,故在工藝中對綠茶汁進(jìn)行制冷,冷卻到15~18℃以達到護色、保質(zhì)、延緩氧化褐變的目的。
反滲透膜濃縮的前提是必須達到膜的進(jìn)液要求,故對綠茶汁進(jìn)行超過(guò)濾,去除大分子物質(zhì)及一些雜質(zhì),使之達到要求。
綠茶汁是利用500kg綠茶葉用1:20的水浸提,通過(guò)超濾后得到8500kg濃度為1.5%左右的澄清綠茶液。溫度為15~18℃的綠茶汁在濃縮過(guò)程中,由于在閉路中循環(huán),綠茶汁溫度逐漸上升,所以在設備中配有換熱器,將茶汁溫度降低,以減弱茶水的熱效應。濃縮結束時(shí),溫度控制在≤23℃,即溫升控制在≤5℃。反滲透膜耐溫≤45℃,實(shí)際控制為≤23℃。溫度低,極大地抑制了綠茶汁的氧化褐變及熟湯味。
利用反滲透膜低溫濃縮綠茶汁極大地抑制了綠茶汁在生產(chǎn)過(guò)程中的氧化褐變以及熟湯味,可以得到色、香、味俱佳的濃縮綠茶汁。
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