1個(gè)水分子(H2O)是由2個(gè)氫原子和個(gè)氧原子彎曲鍵結而成。在水中有正、負電荷的中心不一致，因此屬于極性分子，當同時(shí)有兩個(gè)水分子存在的時(shí)候，兩個(gè)水分子會(huì )由靜電交互作用與氫鍵結合，讓他們兩個(gè)相互吸引并保持一定的距離，并且1個(gè)水分子是可以同時(shí)和4個(gè)不同的水分子進(jìn)行結合，形成晶體般的整齊結構。

因為水在整體上呈現液態(tài)，因此它的結構變化每秒可達1012次。水分子聚合體中，由于氫鍵鍵結的網(wǎng)狀結構會(huì )部分斷裂，而形成逐次移動(dòng)變化的狀態(tài)。

一般情況下，水中含有適量的鈉、鉀離子及硅酸鹽等礦物質(zhì)，它的口感就會(huì )變得很好，人們就會(huì )覺(jué)得好喝，而如果水中含有大量的鹽類(lèi)，如鎂、鈣等非酸堿中性鹽類(lèi)，就會(huì )覺(jué)得難喝。

簡(jiǎn)單來(lái)講，就是水除了H2O外，還含有許多其它的成分，而這些成分的種類(lèi)和含量決定了水的味道。

水極易溶解鹽類(lèi)，即使陰陽(yáng)離子經(jīng)由靜電的交互作用，很強的結合在一起，在水中也很容易電解。這是因為，水分子可以和離子結合產(chǎn)生“水合離子”。離子的半徑很小，電荷大的離子會(huì )與水分子強力的交互作用，由水分子在離子的周?chē)o密排列。這時(shí)候，陽(yáng)離子會(huì )與帶負極矩的氧原子相互作用，而陰離子則形成相反的結構。